恒顺:这些菜,“蒸”得很让人心动!

  编辑:张岩  2022/1/5 9:39:18

    今日小寒,《月令七十二候集解》中有云:“十二月节,月初寒尚小,故云,月半则大矣。”小寒时节,气温继续触底,风也变得更狂躁。按照陶渊明的说法可以说是:“凄凄岁暮风,翳翳经日雪”。如此凛冽的天气,应该蒸点热气腾腾的食物来吃。毕竟热气腾腾的蒸笼,总能在冬天给人许多期待与想象。今天,恒大师就带你领略一下全国各地的“蒸功夫”!

    江西:粉蒸肉

    江西的粉蒸肉历史悠久,清代才子袁枚在《随园食单》中对此有着如此记载:“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。”

    时至今日,人们做粉蒸肉大体上依旧延续了这种“古法”。这样做出来的粉蒸肉不仅黄澄澄、香喷喷,而且自带一股芬芳,伴着饭吃下去,软糯香浓,不觉油腻,唯有浓香。

    美味小贴士:腌制五花肉时需加入适量恒顺美味香生抽,恒顺美味香生抽,精选优质大豆酿制而成,营养美味,提味增香。

    湖南:剁椒鱼头

    重口味的湖南人把调味钻研到了极好。无论蒸什么,湖南人都喜欢加一点辣——鲜辣椒、酸辣椒、干辣椒、剁辣椒……于是就有了湘菜经典——剁椒鱼头。

    硕大一个鱼头,加入满满的剁椒,配上姜、蒜、豉油推进蒸笼,细细慢慢地蒸个透彻,吃起来极其鲜辣细嫩。

    美味小贴士:鱼头若处理不好,腥味会影响口感。因此,可以在腌鱼时加入适量恒顺葱姜料酒,去腥更提鲜!

    江浙:清蒸鲈鱼

    有人喜欢花式调味带来的味觉享受,有人则偏爱食材的本来味道。

    江浙一代的菜肴素来清淡,再加上又靠海,于是江浙人民的餐桌上就有了各种样式的清蒸鱼。

    清蒸鲈鱼是蒸鱼中十分常见的一道菜肴,毕竟鲈鱼一年四季都有,且营养价值很高。它的做法也很简单,只需简单几步,便可尽享清鲜美味。

    清蒸鲈鱼|

    食材:鲈鱼、葱白、生姜、蒸鱼豉油、热油、盐、恒顺葱姜料酒

    步骤:

    1、把生姜和葱白分别切成长丝状。

    2、将处理好的鲈鱼周身用手抹上一层薄薄的盐,然后把姜丝分别塞进鱼肚和撒在鱼身上,同时淋入恒顺葱姜料酒,腌制一会儿,去腥入底味。

    3、腌好的鱼放进蒸锅,水开后隔水蒸7-9分钟即可。

    4、将蒸鱼时的葱丝、姜丝夹走,重新码上葱丝。

    5、烧一点热油,油热后滋在葱丝上,味道鲜美的清蒸鲈鱼完成!

    寒冬腊月,北国万里雪飘,南国亦有东风吹雨,但没关系,只要有热气腾腾的美食,连风都能变得温暖起来!

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